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穆睦-水西林的博客

我喜欢在福州的大街小巷间穿行,也喜欢在福州的山清水秀中沉迷,希望能与大家一起分享

 
 
 

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福建民间传统工艺:拉线面  

2012-08-20 21:45:40|  分类: 首邑闽侯 |  标签: |举报 |字号 订阅

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看过许多博友拍摄的拉线面场景,那整齐排列的线面架子,那牵丝如缕的工艺过程,给我留下了深刻的印象,今天在闽侯上街的厚美村看到许多人家在拉线面,便情不自禁拍了几张,贴在日志里聊作纪念。

线面始于宋代,历史悠久,宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》:“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横”,说的就是线面。

线面是福州吃文化的象征之一,相传它是王母娘娘的女儿九天玄女撒向人间的纱线,故而福州的线面工人拜九天玄女为“切面始祖”,家里供奉九天玄女神像,神像旁悬挂对联,左边是:“金梭玉帛”,右边是“牵丝如缕”,横批是“巧夺天工”。

福州线面拉开长度可达180厘米,细仅0.6至0.7毫米直径,挽面时在面头上扎上红线,由于线面是面类中最长的面,又称“长面”或“寿面”,因其蕴含着富贵吉祥、健康长寿等美好祝福,深受福州人民喜爱,大年初一,人们都要吃一碗线面,祝福健康长寿。线面还有以下别称:祝寿送线面称“寿面”,妇女分娩坐月子以其为主食,佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”,结婚订亲男方送女家的叫“喜面”,远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待,谓“太平面”。

现在的面制品,绝大多数以机器代替了手工,只有在乡村地头,还有少数以此谋生的人起早摸黑“拉线面”,成为一道令人心酸又吸引眼球的手工绝活。

听村里人介绍,拉线面要选在有太阳的时候,不然线面会发霉,还不宜太干,干了易碎。制作的时间要九个小时,精选优质面粉为原料,佐以食盐、生抽、薯粉等,掌握阴晴气温,经发剂、拌剂、绞剂、切条、粉条、油条、串面、挂面、拉面和换面等十道工序,方能制作而成,工艺考究,巧夺天工。

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